STEP 1

Preparare la pentola con acqua sul fornello e quando raggiunge il bollore, aggiungere una manciata di sale grosso e calare la pasta facendola cuocere fino a 2 minuti prima della reale cottura.

STEP 2

Intanto, versare in una padella una dose di olio con uno spicchio di aglio e soffriggere qualche minuto e poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio.

STEP 3

Mentre i pomodori cuociono, versare la rucola in un bicchiere da mixer con una dose di olio, i 2 spicchi di aglio, parmigiano, una manciata di mandorle preventivamente tritate, mezzo mestolo di acqua di cottura, sale e un cubetto di ghiaccio (per non scurire il colore del pesto) e frullare creando così il pesto.

STEP 4

Versare il pesto nella padella dei pomodori e mescolare un minuto per far insaporire aggiustando di sale se è necessario.

STEP 5

Ormai la pasta è cotta al punto giusto, quindi scolarla con una schiumarola direttamente nel pesto, spadellare (oppure mescolare) e proseguire ancora per i 2 minuti restanti della cottura aggiungendo mezzo mestolo di acqua e poi togliere dal fuoco.

STEP 6

A questo punto aggiungere il gorgonzola preventivamente sciolto leggermente e una dose di parmigiano. Mantecare bene e infine impiattare guarnendo con mandorle tritate.