STEP 1

Metto sul fuoco una pentola con acqua per la pasta e mentre raggiunge il bollore, preparo la salsina al gorgonzola.

STEP 2

In una padella sciolgo il burro con l'olio e aggiungo il guanciale facendolo tostare per alcuni minuti a fuoco basso.

STEP 3

Aggiungo, poi, il gorgonzola che ho tagliato in pezzi e lo faccio sciogliere aiutandomi con un poco di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Intanto l'acqua bolle e quindi aggiungo una manciata di sale grosso e tuffo la pasta facendola cuocere 5 minuti

STEP 5

Scolo la pasta con una schiumarola e la verso nella padella del sugo. Mescolo bene e poi aggiungo lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente e faccio mantecare bene aggiustando di sale e pepe. Aggiungo il parmigiano, mescolo e poi impiatto.