STEP 1

Fare appassire le cipolle in padella capiente o pentola poi aggiungere le carote e le zucchine e un goccio d'acqua e far andare a fuoco medio basso per qualche minuto con coperchio.

STEP 2

Aggiungere la trippa già lavata e precotta alzare la fiamma e girare bene il tutto.

STEP 3

A questo punto aggiungere il vino bianco/rosso a scelta e far evaporare il vino. Quando il vino è evaporato aggiustare di sale aggiungere un bicchiere di acqua/brodo vegetale, spezie e di pepe di cayenna che darà anche un po di colore.

STEP 4

Mettere il coperchio e far cucinare a fuoco medio alto per circa 20/25 minuti girando di tanto in tanto.

STEP 5

Servire con olio di vinacciolo.