STEP 1

La trippa che si compra nei supermercati è già stata bollita come si deve. Perciò, prendetela e lavatela con acqua corrente e poi tagliatela a listarelle.

STEP 2

Pulite e tritate la cipolla, il sedano e la carota e versateli in un tegame capiente dove avete fatto riscaldare l'olio e fate rosolare qualche minuto. Poi aggiungete il guanciale e fatelo tostare insieme alle verdure che sono nel tegame.

STEP 3

Dopo circa 5 minuti, aggiungete anche l'alloro e la trippa e fate rosolare per bene girando spesso. Quindi sfumate col vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto.

STEP 4

A questo punto versate anche la passata di pomodoro e aggiungete un bicchiere di acqua; aggiustate di sale e pepe a piacimento, girate e, una volta raggiunto il bollore, fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza avendo sempre cura di controllare se necessita ancora di acqua.

STEP 5

20 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete i piselli ancora surgelati, mischiate bene e fate cuocere ancora per i restanti 20 minuti.