STEP 1

Impasto diretto di 24 ore

STEP 2

Inseriamo tutta la farina il lievito e il circa il 55% di acqua nella planetaria facciamo andare in velocità uno

STEP 3

Una volta che si e assorbita tutta acqua aggiungiamo il sale e la restante acqua a filo sempre cercando di lavorare in prima velocità al massimo secondo così da non fare riscaldare troppo impasto

STEP 4

Una volta completato lo lasciamo riposare 10 minuti e faremo un giro di pieghe dopo di che lo mettiamo in frigo per 20 ore trascorse queste 20

STEP 5

Formiamo i panetti e dopo di che li lasceremo lievitare altre 3/4 ore