STEP 1

Prepariamo la base delle crostatine

STEP 2

Nel mixer, o ancora meglio in un macina caffè, tritare i semi di lino fino a ridurli in farina.

STEP 3

Trasferire in una ciotola insieme alle farine e al lievito setacciato.

STEP 4

Aggiungere l’olio evo e l’acqua molto fredda, poco per volta.

STEP 5

Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

STEP 6

Formare una palla e ricoprire con pellicola alimentare, giusto il tempo necessario per la preparazione del ripieno.

STEP 7

Prepariamo il ripieno

STEP 8

Tritare la cipolla finemente, farla appassire in padella con un goccio d’acqua, unire i piselli freschi e lasciar cuocere una decina di minuti, o fino a quando risultano morbidi.

STEP 9

A parte lavare e pulire i carciofi, tagliarli in striscioline molto sottili e lasciarli a bagno qualche minuto in acqua e succo di limone, in modo che non diventino neri in cottura. Lessare in padella i carciofi fino a quando saranno morbidi, circa 10/15 minuti.

STEP 10

Cuocere anche i gambi dei carciofi: sarà sufficiente tagliarli a rondelle e lessarli per una decina di minuti.

STEP 11

Frullare nel mixer il tofu, i gambi dei carciofi, 1/3 dei piselli. Unire anche il resto degli ingredienti: latte di soia, farina di ceci, lievito alimentare e una manciata di prezzemolo. Regolare di sale e pepe, frullare poi fino ad ottenere una crema omogenea e perfettamente liscia.

STEP 12

Versare la crema in una ciotola, unire i carciofi e il resto dei piselli. Lasciare da parte giusto una manciata di piselli e qualche fettina di carciofo per decorare la superficie delle crostatine.

STEP 13

Assembliamo le crostatine

STEP 14

Togliere dal frigor la base delle crostatine e stenderla su un piano leggermente infarinato, o in alternativa stendere tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di circa 1⁄2 cm.

STEP 15

Oliare degli stampini monoporzione per crostatine del diametro della base di 10 cm e alti 2 cm stendere tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello.

STEP 16

Tagliare con un coppapasta dal diametro di 14 cm, dei cerchi di pasta con i quali rivestire gli stampini. Premere leggermente il fondo e i bordi per far aderire bene la pasta, eliminare la parte superiore in eccesso aiutandosi schiacciando il mattarello.

STEP 17

Forare la base delle crostatine con i rebbi di una forchetta.

STEP 18

Farcire le crostatine con il ripieno realizzato in precedenza, unire in superficie anche le verdure lasciate da parte.

STEP 19

Trasferire gli stampini su una teglia e cuocere in forno statico pre riscaldato a 180 ° per 30 minuti, a cottura ultimata lasciar raffreddare leggermente prima di consumare.