Crostatine salate tofu, carciofi e piselli

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Prepariamo la base delle crostatine

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Nel mixer, o ancora meglio in un macina caffè, tritare i semi di lino fino a ridurli in farina.

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Trasferire in una ciotola insieme alle farine e al lievito setacciato.

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Aggiungere l’olio evo e l’acqua molto fredda, poco per volta.

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Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

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Formare una palla e ricoprire con pellicola alimentare, giusto il tempo necessario per la preparazione del ripieno.

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Prepariamo il ripieno

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Tritare la cipolla finemente, farla appassire in padella con un goccio d’acqua, unire i piselli freschi e lasciar cuocere una decina di minuti, o fino a quando risultano morbidi.

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A parte lavare e pulire i carciofi, tagliarli in striscioline molto sottili e lasciarli a bagno qualche minuto in acqua e succo di limone, in modo che non diventino neri in cottura. Lessare in padella i carciofi fino a quando saranno morbidi, circa 10/15 minuti.

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Cuocere anche i gambi dei carciofi: sarà sufficiente tagliarli a rondelle e lessarli per una decina di minuti.

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Frullare nel mixer il tofu, i gambi dei carciofi, 1/3 dei piselli. Unire anche il resto degli ingredienti: latte di soia, farina di ceci, lievito alimentare e una manciata di prezzemolo. Regolare di sale e pepe, frullare poi fino ad ottenere una crema omogenea e perfettamente liscia.

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Versare la crema in una ciotola, unire i carciofi e il resto dei piselli. Lasciare da parte giusto una manciata di piselli e qualche fettina di carciofo per decorare la superficie delle crostatine.

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Assembliamo le crostatine

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Togliere dal frigor la base delle crostatine e stenderla su un piano leggermente infarinato, o in alternativa stendere tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di circa 1⁄2 cm.

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Oliare degli stampini monoporzione per crostatine del diametro della base di 10 cm e alti 2 cm stendere tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello.

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Tagliare con un coppapasta dal diametro di 14 cm, dei cerchi di pasta con i quali rivestire gli stampini. Premere leggermente il fondo e i bordi per far aderire bene la pasta, eliminare la parte superiore in eccesso aiutandosi schiacciando il mattarello.

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Forare la base delle crostatine con i rebbi di una forchetta.

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Farcire le crostatine con il ripieno realizzato in precedenza, unire in superficie anche le verdure lasciate da parte.

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Trasferire gli stampini su una teglia e cuocere in forno statico pre riscaldato a 180 ° per 30 minuti, a cottura ultimata lasciar raffreddare leggermente prima di consumare.