STEP 1

Brodo:

STEP 2

Il soffritto aromatico: Prendi un pentolino e versa un giro generoso di olio d'oliva. Aggiungi la metà cipolla e la metà carota tritate finemente e falle appassire a fuoco dolce per un paio di minuti, finché non diventano morbide e profumate.

STEP 3

La tostatura delle teste: Alza leggermente la fiamma e unisci le teste e i gusci dei crostacei (gamberi, mazzancolle e scampi). Con un cucchiaio di legno, schiaccia con energia le teste contro il fondo del pentolino: questo passaggio è fondamentale per far uscire tutti i loro succhi saporiti. Lasciale tostare per 2-3 minuti fino a quando non cambiano colore.

STEP 4

L'aggiunta dell'acqua: Versa l'acqua fino a coprire a metà il pentolino.

STEP 5

Il tocco di sapore: Aggiungi il dado vegetale per dare una base sapida e bilanciare la dolcezza del pesce.

STEP 6

La cottura: Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 15-20 minuti, così che il brodo si restringa e si concentri.

STEP 7

Il filtraggio: Spegni il fuoco e passa il brodo attraverso un colino a maglie strette, schiacciando ancora una volta le teste per recuperare ogni goccia di sapore.

STEP 8

Cottura cous cous:

STEP 9

1)Il bagnomaria aromatico: Porta a ebollizione il brodo di crostacei. Versalo caldissimo direttamente nella ciotola sopra il cous cous, assicurandoti che sia tutto coperto.

STEP 10

2)Il riposo: Copri immediatamente la ciotola con un coperchio o un piatto grande per sigillare il vapore. Lascia riposare fermo per 5 minuti. In questo tempo la semola assorbirà tutto il brodo e si gonfierà.

STEP 11

3)La sgranatura: Togli il coperchio, aggiungi un filo d'olio d'oliva a crudo e, usando una forchetta, sgrana delicatamente i chicchi partendo dai bordi verso il centro. I chicchi si separeranno perfettamente senza fare grumi.

STEP 12

Condimento pesce e verdure:

STEP 13

1)La base di verdure: In una padella capiente (o un wok), scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi la metà cipolla e la metà carota tritate finemente. Falle appassire a fuoco medio.

STEP 14

2)La cottura dei freschi: Unisci le zucchine a rondelle e i pomodorini datterini tagliati a metà. Salta tutto a fuoco vivo per 5 minuti. Regola di sale e pepe: le verdure devono rimanere brillanti e leggermente croccanti.

STEP 15

3)L'inserimento dello scorfano: Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi lo scorfano tagliato a cubetti (circa 3 cm). Lascialo cuocere per 2 minuti da solo con le verdure, muovendo la padella con delicatezza per non romperlo

STEP 16

4)Il turno del merluzzo: Passati i due metri, unisci il merluzzo tagliato a cubetti più grandi. Fai cuocere per altri 2 minuti.

STEP 17

5)Il tocco finale con i crostacei: Aggiungi i crostacei già sgusciati (gamberi, mazzancolle e scampi). Hanno bisogno di pochissimo calore: lasciali cuocere per appena 2 minuti, finché non diventano rosa e opachi.

STEP 18

6)Il segreto della scarpetta: Se vedi che il sugo si sta asciugando troppo durante questi passaggi, aggiungi una punta del brodo di crostacei caldo che hai preparato prima per mantenere il tutto super succoso.

STEP 19

7)L'unione: Spegni il fuoco. Il tuo condimento perfetto è pronto per aggiungere il cous cous sgranato direttamente in padella e saltare tutto insieme!