STEP 1

Preparate la pasta per pizze disponendo su un piano la farina a fontata, versare al centro l'acqua e lievito e iniziare a lavorare l'impasto.

STEP 2

Aggiungere l'olio e il sale e continuare a lavorare

STEP 3

Impastare tirando la pasta Continuate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido

STEP 4

Formate una palla e mettete a lievitare la pasta per pizze per 4 ore in un luogo caldo e lontano da correnti operto con un canovaccio

STEP 5

Preparate ora l'imbottitura dei calzoni mettendo in una ciotola la ricotta, la mozzarella , il pecorino, sale, pepe

STEP 6

Mescolate il tutto con una forchetta fino a che il ripieno ottenuto non sia omogeneo

STEP 7

Riprendere la pasta per pizze, dividerla in 2 parti uguali e stendere ognuna di esse in una sfoglia tonda dello spessore di 3 mm

STEP 8

Stendere il ripieno ottenuto sulla metà della sfoglia

STEP 9

Richiudere il calzone su se stesso sigillando bene i bordi

STEP 10

Posizionare il calzone preparato su una teglia cosparsa con un filo d'olio e far lievitare per 30 minuti

STEP 11

Cospargere quindi il calzone napoletano con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e ricoprite con un filo d'olio, quindi infornate in forno già caldo a 220°

STEP 12

Cuocere 10 Min a 220 gradi e 20 min a 180 gradi quindi sfornate e servite caldo