STEP 1

Sbollentiamo i pomodorini e li sbucciamo.

STEP 2

In una pentola mettere la provola, latte e la panna e la facciamo sciogliere a bagnomaria o microonde. Una volta sciolta la filtriamo e la mettiamo da parte.

STEP 3

Sfilettare e spinare la triglia lasciando attaccata la parte della coda (abbiamo un filetto con lavora e uno no), copriamo la coda con la stagnola. Condiamo la triglia con olio e sale e la scottiamo in padella (con un foglio di carta da forno). Ricopriamola con il pane grattugiato e lo spostiamo in forno (grill) per qualche minuto.

STEP 4

Friggere le melanzane intere privandole solo della parte del ciufo a 170 °C per circa 2 minuti immergendole completamente nell’olio. Pelarle immediatamente ancora calde, raffreddarle e porzionarle a cilindri. Scavarle nella parte centrale, farcirle con pomodorini avvolti nelle foglie di basilico, passarle nel pangrattato e friggerle nuovamente.

STEP 5

In un piatto fondo mettiamo il guazzetto di provola, ci adagiamo la melanzana e la triglia.