STEP 1

taglia a dadini la provola affumicata e la immergi in un contenitore con il latte.

STEP 2

in una teglia metti la melanzana e la inserisci nel forno a 180 gradi per 20/25 minuti

STEP 3

pulire per bene la triglia, lasciando la coda.

STEP 4

quando è tutto cotto si passa alla composizione del piatto.

STEP 5

pulire la melanzana, ricavarne una striscia e arrotolare un pomodorino condito con olio, sale e basilico. setacciare la colatura della provola affumicata e tenerla da parte. scottare per un minuto a lato la triglia in padella con un po’ di olio e sale.

STEP 6

nel piatto inserire la melanzana, adagiare sopra la triglia, versare la colatura di provola e concludere con una foglia di basilico