STEP 1

Sfilettare e spianare le triglie aprendole a libro. Condire la triglia con sale e olio. Poggiarla su un foglio di carta da forno e cuocerla in padella a fuoco moderato solo da una parte. Trasferirla su una placca e coprire con pellicola. Per il caviale di melanzana :

STEP 2

Lavare le melanzane, tagliarle a metà per lungo e incidere la polpa con la punta di un coltello. Condire la polpa con olio sale e poggiarci sopra il mazzetto aromatico. Mettere in forno pretiscaldato a 175°e cuocere fino a che la polpa delle melanzane non risulta tenera circa mezz'ora. Togliete dal forno, eliminare gli aromi, e con l'aiuto di un cucchiaio separare la polpa dalla buccia. Su un tagliere battere finimente al coltello la polpa di melanzana. In un a padella rosolare lo spicchio d'aglio provato dell'anima, toglierlo e cuocere il battuto di melanzana in modo da dargli più consistenza grazie all'evaporizzazione dei liquidi.

STEP 3

Sistemare di sapore aggiungendo una grattata di pepe, una julienne di basilico, un filo d'olio, e se necessario del sale. Per la salsa al frutto della passione : in un pentolino caramellate lo zucchero. De cuocere con la purea di frutto della passione e versare un cucchiaio d'acqua. Mescolare e rimettere sul fuoco. Ridurre il composto fino a una consistenza sciropposa.