STEP 1

Prepara il tangzhong: in un pentolino, aggiungi latte e farina. Cuoci a fuoco medio, mescolando con una spatola fino a ottenere una consistenza tipo purea

STEP 2

Trasferisci il tangzhong in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente

STEP 3

Quando il tangzhong è freddo, inizia a impastare: in una ciotola, mescola farina, lievito sbriciolato e zucchero

STEP 4

Aggiungi il latte e l'uovo, poi continua a impastare. Quando il panetto è formato, aggiungi il sale

STEP 5

Quando il sale è assorbito, aggiungi il burro un tocchetto alla volta, impastando per circa 10 minuti fino a ottenere la maglia glutinica. Fai la prova del vetro per verificare

STEP 6

Prendi il panetto, prelevane 1/3 e aggiungi il cacao amaro. Impasta a mano o in planetaria fino a ottenere un panetto liscio e incordato

STEP 7

Trasferiamo tutto su un piano di lavoro e diamo delle pieghe di rinforzo ad entrambi i panetti e metterle in delle ciotole oleate coperte con la pellicola. Facciamo lievitare per 2 ore circa

STEP 8

Passato il tempo di lievitazione prendere i panetti e formiamo dei piccoli panetti

STEP 9

Con l’impasto bianco otteniamo delle palline da 70 g e con quello scuro formiamo palline da 30 g ciascuno

STEP 10

Prendiamo le due palline d’impasto li uniamo, li stendiamo con un mattarello e formiamo le treccine come nel video

STEP 11

Mettiamo in teglia e facciamo lievitare per un’altra ora

STEP 12

Prima di infornare spennelliamo con uova e codette di zucchero ed inforniamo per 20/25 minuti a 170 gradi

STEP 13

Mentre le nostre brioche sono in cottura prepariamo lo sciroppo di zucchero mettendo 70 g di zucchero e 60 g di acqua in un pentolino e lo portiamo a bollore. Quando lo sciroppo bolle possiamo spegnere e aspettare che le brioche siano pronte

STEP 14

Una volta cotti li sforniamo ed ancora caldi spennelliamo con lo sciroppo di zucchero. Buon appetito!