STEP 1

Sbucciare la zucchina, le bucce metterle in acqua bollente e salata e cuocerle una decina di minuti, contemporaneamente tagliare la zucchina a dadini e farla andare lo stesso tempo in una padella con olio e un po’ di cipolla

STEP 2

Impanare i tranci di merluzzo nei semi e nel pangrattato e friggerli in poco olio

STEP 3

Scolare le bucce di zucchina e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio

STEP 4

Frullare le bucce della zucchina con la zucchina trifolata creando una crema

STEP 5

Versare la vellutata di zucchine sul fondo del piatto, adagiare il merluzzo e condire con un po’ di aceto balsamico