STEP 1

Preparare le patate: lessare le patate intere con la buccia in acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta.

STEP 2

Aggiungere sale, pepe, parmigiano, latte e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene.

STEP 3

Aggiungere le uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Preparare i funghi: se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolali e asciugali. Se usi funghi freschi, puliscili con un panno umido e tagliali a fettine.

STEP 5

In una padella, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando diventano teneri.

STEP 6

Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.

STEP 7

Assemblare il tortino: ungere una teglia con burro e spolverare con pangrattato.

STEP 8

Distribuire metà del composto di patate sul fondo, livellandolo bene.

STEP 9

Aggiungere uno strato di funghi e formaggio filante a cubetti.

STEP 10

Coprire con il resto del composto di patate.

STEP 11

Spolverare con pangrattato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

STEP 12

Cottura: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie diventa dorata.

STEP 13

Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.