Medaglioni di patate ripieni di funghi e provola

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In una padella soffriggere l’aglio con due cucchiai di olio, quindi aggiungere i funghi, il sale, il pepe e cuocere per 10 minuti con coperchio. Aggiungere il prezzemolo e ultimare la cottura senza coperchio.

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Schiacciare le patate lesse con una forchetta ed aggiungere la farina (la quantità di farina dipende da quanta acqua assorbono le patate in cottura), il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e mescolare.

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Trasferire l’impasto sul piano da lavoro (aggiungendo altra farina se serve) e stenderlo con il mattarello, quindi ricavare dei dischi con l’aiuto di una tazza o di un bicchiere.

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In uno dei dischi mettere al centro un cucchiaio di funghi e la provola sminuzzata, sovrapporre un altro disco e sigillare i lati. Procedere fino ad esaurire gli ingredienti.

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Cuocere in padella con un filo d’olio 5 minuti per lato.

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Servire!