STEP 1

Pulisci accuratamente le cozze eliminando la bisso e raschiando le incrostazioni con una spugnetta o un coltellino. Sciacquale benissimo in acqua fredda.

STEP 2

Il trucco per aprirle a crudo (metodo turco): inserisci la lama di un coltellino affilato nella parte anteriore o fai leva sul lato opposto alla cerniera, senza romperla. Il guscio deve aprirsi a libro rimanendo unito ma abbastanza ampio da accogliere il ripieno e richiudersi.

STEP 3

Per il ripieno (Iç Pilav): lava il riso in acqua fredda per rimuovere l'amido e scolalo. Soffriggi le cipolle tritate con l'olio finché morbide, unisci i pinoli a dorare e poi il riso, tostandolo per 2-3 minuti.

STEP 4

Aggiungi l'uvetta strizzata, il pimento, la cannella, il sale e abbondante pepe nero. Versa 100 ml di acqua calda, copri e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti finché l'assorbimento è parziale (il riso deve restare molto al dente). Spegni e unisci le erbe tritate.

STEP 5

Farcisci ciascuna cozza inserendo circa un cucchiaino scarso di riso (senza pressare troppo, perché si gonfierà in cottura), quindi richiudi delicatamente i due gusci per sigillarli.

STEP 6

Disponi le cozze farcite in cerchio in un'ampia casseruola, ben strette e incastrate tra loro (anche su più strati) per evitare che si aprano durante l'ebollizione.

STEP 7

Il trucco della pentola: versa acqua calda fino a coprire le cozze a metà, unisci un filo d'olio e sale. Posiziona un piatto capovolto direttamente sopra le cozze per tenerle immobili ed evitare che il vapore le sollevi.

STEP 8

Copri con il coperchio tradizionale e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, monitorando il fondo e unendo un goccio d'acqua calda se necessario.

STEP 9

Spegni, lascia intiepidire e servi i midye dolma a temperatura ambiente o tiepidi, irrorandoli generosamente con succo di limone fresco prima di gustarli.