STEP 1

Cuoci gli spinaci in padella con un coperchio (io aggiungo sempre un cucchiaio di acqua per evitare che si attacchino al fondo). Una volta cotti scolali molto bene e sminuzzali al coltello.

STEP 2

In una ciotola lavora la ricotta con il Parmigiano Reggiano DOP, gli spinaci, un uovo sbattuto, un pizzico di sale/pepe e noce moscata.

STEP 3

Ungi con poco olio gli stampini e cospargili con il pane grattugiato. Non esagerare come purtroppo ho fatto invece io altrimenti poi forma una crosticina attorno al tortino e perdi il colore verde brillante degli spinaci. Riempi i tortini con il composto ed inforna a 180° (forno ventilato) per 30 minuti.

STEP 4

Nel frattempo prepara una besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino con i bordi alti, lascialo sfrigolare per un minuto e poi aggiungi la farina. Mescola bene (a fuoco basso) e lascia cuocere per qualche minuto. Aggiungi poi il latte continuando a mescolare finchè la besciamella non inizierà a legare e diventare cremosa. Aggiungi il Parmigiano Reggiano DOP, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Se il composto è troppo cremoso aggiungi del latte: la salsa deve essere fluida.

STEP 5

In una padella fai rosolare le fette di speck finchè non diventeranno croccanti (ma non esagerare facendole bruciare!).

STEP 6

Tira fuori i tortini dal forno e capovolgili nel centro del piatto di portata. Sfila lo stampino, cospargilo con la salsa che utilizzerai anche per decorare insieme a della polvere di noce moscata. Decora con le fette di speck come in foto (o come meglio preferisci)!