STEP 1

Lavare e pulire il polpo e cuocerlo in acqua bollente con aglio, alloro, succo di limone e vino bianco per 40-45 minuti. Aggiungere il sale a cottura ultimata e lasciare raffreddare nella sua acqua di cottura. Lavare nuovamente, privare della pelle e conservare in poca acqua di cottura tiepida

STEP 2

Cuocere le patate a vapore o bollire con la buccia per 30-35 minuti, pelarle e schiacciarle con una spatola. Condire con sale, pepe, erbe tritate, olio e succo di limone. Tagliare il polpo a pezzi e condire con olio, sale e pepe. Posizionare un coppapasta al centro di un piatto, farcendolo con la schiacciata di patate e i pezzi di polpo. Guarnire con un ciuffo di crescione e punte di erba cipollina

STEP 3

Emulsionare le olive tritate con olio extravergine d'oliva e filtrare. Colare il pesto di olive attorno al tortino e servire