STEP 1

Pre-riscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).

STEP 2

Rosola il guanciale in padella a fuoco medio, senza aggiungere grassi. Deve diventare dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

STEP 3

In una ciotola, sbatti le uova con il latte, l’olio, il pecorino romano e una bella macinata di pepe nero. Se vuoi, aggiungi un po’ di parmigiano per un gusto più morbido.

STEP 4

Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale. Uniscili al composto liquido, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

STEP 5

Aggiungi il guanciale croccante (lasciandone un po’ da parte per guarnire) e, se ti piace, un tocco di erba aromatica.

STEP 6

Distribuisci l’impasto in uno stampo da muffin con pirottini o leggermente oliato, riempiendo ogni cavità per ¾.

STEP 7

Decora con i cubetti di guanciale restanti sopra ogni muffin.

STEP 8

Inforna per circa 20-25 minuti, o finché le tortine non sono gonfie e dorate (prova stecchino: deve uscire asciutto).