STEP 1

Preparare la base, frullando i taralli e unire il burro fuso. Trasferire in una tortiera a cerniera e lasciar riposare in frigo. Nel frattempo, prepariamo la crema mescolando la ricotta con la philadelphia e il formaggio grattugiato (pecorino o anche grana, se piace di più) e un goccio del grasso sciolto del guanciale

STEP 2

Pastorizziamo le uova, usando il bagno maria. Ci vorranno circa 5 minuti. E aggiungiamo il formaggio, così da formare una bella cremina densa

STEP 3

Soffriggiamo il guanciale (o pancetta)

STEP 4

Riprendiamo la base, uniamo la crema di ricotta e philadelphia, con la sac à poche decoria