STEP 1

Cuocere le patate sbucciate in abbondante acqua non salata.

STEP 2

Versare un mestolo di acqua di cottura delle patate nel pecorino fino ad ottenere una crema.

STEP 3

Una volta cotte, schiacciare le patate e condirle con sale e pepe.

STEP 4

Tagliare il guanciale a strisce e rosolarlo in padella. Quando avrà rilasciato tutto il grasso, scolarlo e metterlo da parte, mantenendo il grasso nella padella.

STEP 5

Con l'aiuto di un coppapasta, fare la forma dei due tortini all'interno del grasso sciolto in padella e farli rosolare per un paio di minuti per lato.

STEP 6

Nel frattempo, portare ad una leggera ebollizione una pentola piena d'acqua e dopo aver creato un vortice, inserire l'uovo al centro. Continuare per 4/5 minuti la cottura dell'uovo cercando di continuare il vortice.

STEP 7

Comporre il piatto inserendo l'uovo in camicia tra i due tortini e in cima la crema di pecorino con il guanciale.

STEP 8

Buon appetito!