STEP 1

Grattugiate le carote. Aggiungere tre pizzichi di sale e mescolate. Lasciar riposare per almeno 15 minuti le carote salate, perchè inizino a spurgare acqua.

STEP 2

Dopo almeno 15 minuti asciugare le carote in un telo da cucina o carta assorbente per far fuoriuscire tutta l'acqua.

STEP 3

Alle carote asciutte unite 20g di farina, due uova, due albumi e due cucchiaio di olio extravergine di oliva. Amalgamate bene.

STEP 4

Coprite una placca da forno con carta da forno e ungetela. Distribuite sopra tutte le carote e con le mani modellate la forma di una tortilla, di 1,5 o 2 cm di spessore. Infornate a 190 per 20 minuti: la superficie inizia a dorare (ogni forno richiede il suo tempo)

STEP 5

Farcite a piacimento, io ho messo mozzarella, pomodorini, basilico fresco e fagiolini