STEP 1

Prepara la crema di pomodorini rossi: in una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.

STEP 2

Aggiungi i pomodorini rossi tagliati a metà e qualche foglia di basilico.

STEP 3

Sala, fai cuocere a fuoco medio finché si ammorbidiscono.

STEP 4

Elimina l’aglio se non ti piace, io l'ho lasciato e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.

STEP 5

Friggi le melanzane: taglia le melanzane a dadini piccoli, friggile in olio caldo fino a doratura.

STEP 6

Scolale su carta assorbente e salale leggermente.

STEP 7

Prepara il topping: taglia i pomodorini gialli a metà o a quarti.

STEP 8

Condiscili a crudo con un filo d’olio, un pizzico di sale, basilico spezzettato e le olive taggiasche.

STEP 9

Cuoci la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata, cuoci i tortiglioni al dente.

STEP 10

Scolali e saltali in padella con la crema di pomodorini rossi, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.

STEP 11

Impiatta: versa la pasta condita nel piatto.

STEP 12

Aggiungi sopra le melanzane fritte croccanti e il mix di pomodorini gialli e olive.

STEP 13

Completa con foglie di basilico fresco e, se vuoi, una spolverata di scaglie di mandorle per rimanere in tema Veg. oppure a gusto del parmigiano o pecorino.

STEP 14

Un'ottima pasta alla Mediterranea da servire sia calda che fredda.