Pasta con pancetta, zucchine e zafferano
Pasta con pancetta, zucchine e zafferano
Introduzione
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Ingredienti
Mezzemaniche200 g
Pancetta coppata50 g
Zafferano2 cucchiaini
Olio evoq.b.
Pepeq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamola e caliamo la pasta, cuociamola e scoliamola molto al dente.
STEP 2
Intanto mettiamo la cipolla tagliata in padella con olio e facciamo rosolare leggermente, aggiungiamo la pancetta tagliata grossolanamente e tostiamola bene.
STEP 3
Aggiungiamo la zucchina tagliata a grossi pezzi (lasciandone qualche fetta per la decorazione) e cuociamo facendo insaporire per 5 minuti. Poi aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura e cuociamo ancora per 15 minuti aggiungendo altra acqua se occorre.
STEP 4
Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo lo zafferano sciolto in mezza tazza (da te) con acqua bollente e mescoliamo bene. Intanto, mentre continua a cuocere la pasta, in un'altra padellina friggiamo qualche fetta di zucchina in poco olio e mettiamole da parte.
STEP 5
A questo punto la pasta è cotta, perciò la scoliamo direttamente nella padella del sugo e mescoliamo bene. Mantechiamo qualche minuto, spegniamo il fuoco e spolverizziamo con una dose di parmigiano. Infine, impiattiamo.
Lo chef consiglia:
Per l'impiattamento finale avrei voluto guarnire anche con una granella di pistacchi (che però non avevo) che avrebbe reso il piatto più amabile e bello da vedere.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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