Pasta con pancetta, zucchine e zafferano
Pasta con pancetta, zucchine e zafferano
Introduzione
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Ingredienti
mezzemaniche200 g
pancetta coppata (rotonda)50 g
Zafferano2 cucchiaini
zucchina grande1
olio EVOq.b.
Pepeq.b.
Saleq.b.
Parmigiano grattugiatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamola e caliamo la pasta, cuociamola e scoliamola molto al dente.
STEP 2
Intanto mettiamo la cipolla tagliata in padella con olio e facciamo rosolare leggermente, aggiungiamo la pancetta tagliata grossolanamente e tostiamola bene.
STEP 3
Aggiungiamo la zucchina tagliata a grossi pezzi (lasciandone qualche fetta per la decorazione) e cuociamo facendo insaporire per 5 minuti. Poi aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura e cuociamo ancora per 15 minuti aggiungendo altra acqua se occorre.
STEP 4
Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo lo zafferano sciolto in mezza tazza (da te) con acqua bollente e mescoliamo bene. Intanto, mentre continua a cuocere la pasta, in un'altra padellina friggiamo qualche fetta di zucchina in poco olio e mettiamole da parte.
STEP 5
A questo punto la pasta è cotta, perciò la scoliamo direttamente nella padella del sugo e mescoliamo bene. Mantechiamo qualche minuto, spegniamo il fuoco e spolverizziamo con una dose di parmigiano. Infine, impiattiamo.
Lo chef consiglia:
Per l'impiattamento finale avrei voluto guarnire anche con una granella di pistacchi (che però non avevo) che avrebbe reso il piatto più amabile e bello da vedere.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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