STEP 1

Puliamo i broccoli eliminando i gambi finali molto coriacei e teniamoci le cime. Tagliamole a pezzi e laviamole con acqua fredda e mettiamole da parte.

STEP 2

Mettiamo una pentola con acqua sul fuoco, saliamo e portiamo ad ebollizione. Aggiungiamo i broccoli e cuociamoli per 2 minuti al massimo da quando riprende il bollore. Scoliamoli e conserviamo l'acqua di cottura con la quale cuoceremo le orecchiette.

STEP 3

In una padella versiamo l'olio, l'aglio a fettine e il peperoncino. Scaldiamo a fuoco basso per qualche minuto affinchè l'aglio non lasci il suo sapore. Aggiungiamo i broccoli. Mescoliamo e cuociamo per almeno 15 minuti aggiungendo acqua se occore aggiustando di sale. I broccoli devono quasi sciogliersi.

STEP 4

Intanto accendiamo di nuovo sotto la pentola con l'acqua dei broccoli, portiamo ad ebollizione e caliamo le orecchiette facendole cuocere fino a 2 minuti prima della cottura indicata sulla confezione.

STEP 5

Mentre le orecchiette cuociono, tagliamo il pane vecchio a dadi e tritiamolo con un tritatutto formando un grossolano pangrattato. Condiamolo con olio, aglio granulare e un pò di sale e versiamolo sul fondo della friggitrice ad aria dove abbiamo posto un foglio di carta forno. Facciamo tostare a 200 gradi per 7 minuti.

STEP 6

Scoliamo le orecchiette nella padella dei broccoli, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo bene terminando la cottura per i restanti 2 minuti. Spegniamo, aggiungiamo le briciole di pane tostato, una dose di pecorino e la ricotta. Mantechiamo bene e impiattiamo guarnendo con briciole di pane e ricotta.