STEP 1

Innanzitutto creiamo la crema con la burrata al tartufo, frullando con un mixer ad immersione, aggiungendo la panna fresca, aggiustiamo di sale se serve. Nel frattempo tagliamo il guanciale a listarelle.

STEP 2

In una padella capiente toastiamo il guanciale senza l'aggiunta di nessun grasso, facendolo dorare per bene. Nella stessa padella togliamo il guanciale e aggiungiamo la crema di burrata. A questo punto cuociamo i tortellini per 3 minuti.

STEP 3

Scoliamo i tortellini e li lasciamo mantecare nella padella a fuoco vivo per 2 minuti, impiattiamo aggiungendo il guanciale croccante e la granella di pistacchio. Il nostro chef vi consiglia con questo piatto un ottimo vino rosso pugliese.