STEP 1

Creare una pastella abbastanza dura con pecorino grattugiato, acqua fredda e pepe nero, meglio se battuto al mortaio.

STEP 2

Cuocere la pasta e scolarla in una padella capiente.

STEP 3

Aspettare qualche secondo poi aggiungere la pastella di pecorino, amalgamare velocemente.

STEP 4

Aggiungere acqua di cottura gradualmente continuando a mescolare fino ad ottenere le giusta crema e densità.