STEP 1

Preparazione delle verdure: Lavare il peperone intero, asciugarlo e cuocerlo in forno statico a 180º per 20 minuti. Girarlo e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, finché non risulterà morbido e abbrustolito. Inserirlo ancora bollente in un sacchetto per alimenti e richiuderlo facendolo raffreddare. Questo passaggio è fondamentale per spellarlo agevolmente. Quando è ben freddo spellarlo, tagliarlo a listarelle e metterle da parte.

STEP 2

Per il pesto: Tagliare a pezzetti la barbabietola, tostare le mandorle in padella per 5 minuti e riporre il tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione. Unire il sale, l’olio, il succo di limone ed un mestolo di acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e liscia (aggiungere un po’ di acqua se dovesse essere troppo densa).

STEP 3

Cuocere per 3-4 minuti i tortelloni radicchio e speck, scolarli con l’aiuto di una schiumarola e spadellarli a fiamma bassa nel pesto di barbabietola. Aggiungere parte delle verdure, impietrare e decorare con le verdure rimanenti per dare un tocco di colore in più. Spolverare un po’ di prezzemolo e aggiungere un ciuffetto di basilico.