STEP 1

Versare la farina su una spianatoia, formare un buco al centro ed aggiungere 3 uova. Incorporare prima con una forchetta, poi con le mani.

STEP 2

Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare 10 minuti.

STEP 3

Per il ripieno: tagliare il guanciale e farlo sudare in padella (tenerne metà da parte, ci servirà per il condimento del raviolo).

STEP 4

Unire al pecorino grattugiato il pepe, un tuorlo d’uovo, il guanciale precedentemente sminuzzato, il suo grasso ed un goccio d’acqua fino ad ottenere un composto compatto.

STEP 5

Stendere l’impasto sottile e appoggiarlo sul tagliere infarinato.

STEP 6

Farcire con la crema alla carbonara, adagiare il tuorlo al centro e bagnare leggermente i bordi esterni. Chiudere il raviolo.

STEP 7

Tagliare i bordi con una rotella.

STEP 8

Cuocere 2/3 minuti in acqua bollente e salata. Condire con il guanciale lasciato da parte ed il pecorino grattugiato.