STEP 1

Come prima cosa, in una pentola dai bordi leggermente alti, facciamo aprire le cozze, solo con un po' di pepe e qualche mestolo di acqua calda della caldaia, dove cuoceremo la pasta. Chiaramente le cozze devono essere coperte. Facciamo intiepidire e sgusciamo le cozze. Separiamo il liquido filtrato dai frutti.

STEP 2

Ora prendiamo il pane, meglio del giorno prima, e sbricioliamolo, tostiamolo in padella con qualche cucchiaio d'olio extravergine, un po' di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.

STEP 3

Dopo averlo rosolato per bene, mettiamolo in un frullatore oppure va bene anche un mixer a immersione, uniamo il liquido delle cozze, il risultato deve essere una crema che possiamo aggiustare con olio e acqua, tale da risultare leggermente fluida.

STEP 4

Ora intacchiamo i pomodorini e facciamoli andare per 3/4 min in padella con qualche cucchiaio di olio e prezzemolo, facciamoli appassire e spegniamo. Quando l'acqua della caldaia ha raggiunto il bollore, caliamo la pasta desiderata.

STEP 5

In una padella versiamo la crema di pane, scoliamo la pasta al dente e uniamola alla crema, facciamola mantecare per bene, magari se risulta troppo asciutta aggiungiamo un po' di acqua dove abbiamo cotto la pasta. A mantecatura raggiunta, uniamo le cozze e impiattiamo. Per decorazione usiamo i pomodorini e un po' del loro sugo. Buon appetito!