STEP 1

Iniziamo dal ripieno perché dovrà riposare prima di essere utilizzato. In una padella con poco olio cuocere la lonza di maiale e la carne di manzo, consiglio di salare poco la carne per evitare che il ripieno risulti troppo sapido.

STEP 2

Frullare finemente la carne cotta con il prosciutto crudo e la mortadella, aggiunti a più riprese. Aggiungere poi il formaggio grattugiato e l'uovo e continuare a tritare fino a formare un "polpettone". A questo punto assaggiare e se necessario aggiungere sale e pepe.

STEP 3

Mettere a riposare in frigo fino a raffreddamento completo.

STEP 4

Iniziare a preparare la pasta: su una spianatoia formare una fontana con la farina creando con le mani un foro al centro. Aggiungere un uovo per volta mescolando con una forchetta per far amalgamare la farina.

STEP 5

Dopo aver aggiunto tutte le uova lavorare con le mani impastando fin quando tutta la farina sarà stata raccolta dalla pasta. Avvolgere in pellicola e far riposare.

STEP 6

Stendere la pasta e dare forma a dei quadretti di circa 3 cm di lato che daranno origine ai tortellini: consiglio di formare pochi quadretti per volta e di tenere la pasta sempre coperta in modo che non si asciughi troppo.

STEP 7

Al centro di ogni quadretto mettere un pizzico di ripieno e chiudere il quadretto formando un triangolo. A questo punto arrotolare il triangolo sul dito mignolo (ma se avete le dita piccole va bene anche l'indice) e chiudere le due punte tra loro a formare un anello.

STEP 8

Una volta formato l'anello sfilarlo dal dito e ripiegare sulla pancia la punta et voilà : ecco il primo tortellino!! Non saranno bellissimi all'inizio ma vi assicuro che più ne farete più migliorerete!