STEP 1

Mischiate il macinato e la salsiccia e rosolate la carne in padella rovente senza aggiungere grassi poi mettetela da parte.

STEP 2

Deglassate il fondo con un mestolo di brodo e mettete da parte.

STEP 3

Fate sciogliere il burro in una pentola a bordi alti e quando sarà color nocciola soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati e lo spicchio d’aglio intero.

STEP 4

Salate leggermente le verdure e fatele rosolare.

STEP 5

Aggiungete la carne, salate, pepate e sfumate con il vino rosso; aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene, poi il latte intero e mescolate ancora.

STEP 6

Ora unite le foglie di alloro spezzate con le mani e il chiodo di garofano, aggiungete il brodo con cui avete deglassato la padella della carne e un altro mestolo di brodo di manzo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un paio d’ore.

STEP 7

Cuocete i Tortellini emiliani Fini in acqua bollente, scolateli, conditeli con il ragù e spolverate con del parmigiano grattugiato.