STEP 1

Per prima cosa ho messo una pentola capiente sul fuoco con abbondante acqua, nel frattempo ho tagliato il guanciale a listarelle e fatto rosolare in una padella senza olio. Ho lasciato a fuoco vivo finché non è diventato croccante e il grasso trasparente.

STEP 2

In una ciotola ho messo 3 tuorli d'uovo ed un bianco, pecorino romano grattugiato, sale e pepe. Ho mescolato energicamente per qualche minuto ed ho messo a riposare in frigo.

STEP 3

Dopodiché ho versato la pasta nell’acqua bollente (in questo caso, bigoli) e portato quasi a cottura. Appena pronti, ho tenuto da parte l'acqua di cottura. Ho colato la pasta e versata nella padella con il guanciale, un mestolo d'acqua di cottura e lasciato addensare un po'.

STEP 4

Poi ho allontanato dal fuoco, aggiunto il composto di uova e pecorino e continuato a mescolare. Se dovesse risultare troppo secco, aggiungere un filo d'acqua di cottura per renderlo più cremoso.  Servite con un'altra spolverata di pepe!