STEP 1

Pulire, lavare e tagliare gli asparagi della misura desiderata e lessarli in acqua bollente. Raggiunta la cottura ottimale togliere gli asparagi dall’acqua di cottura e immergerli in acqua fredda e ghiaccio.

STEP 2

Per la polvere di prosciutto, stendere le fette tra due fogli di carta forno ed infornare a 160 gradi per una ventina di minuti, far raffreddare e successivamente sbriciolare le fette a polvere.

STEP 3

Nel frattempo frullare lo squacquerone, l’olio e il pepe fino a ottenere una crema.

STEP 4

Preparare le cialde di parmigiano scaldando una pentola antiaderente e ponendo all’interno di un coppa pasta la quantità di parmigiano reggiano cuocere fino a quando brunisce e farlo raffreddare.

STEP 5

Cuocere i Cappelletti e saltarli in una padella con burro ed erbe aromatiche.
Comporre il piatto con un letto di crema di squacquerone, i Cappelletti e guarnire con punte di asparagi leggermente saltati con olio e Parmigiano, polvere di prosciutto e cialde di Parmigiano Reggiano.