STEP 1

Come prima cosa, mettere sul fuoco una pentola capiente con l’acqua. Quando si raggiunge il bollore, mettere il sale e poi prendere le uova e farle cuocere intere per 20 minuti, al vapore. La temperatura deve essere 68°.

STEP 2

Se non vi è possibile cuocerle al vapore, cuocete l’uovo senza guscio in acqua acidulata, formare un vortice a appoggiare l’uovo nell’acqua senza romperlo, l’uovo dovrà risultare liquido all’interno come un uovo in camicia.

STEP 3

A questo punto grattugiare una quantità abbastanza abbondante di pecorino romano. Soffriggere poi il guanciale in una pentola antiaderente calda, dovrà risultare croccante.

STEP 4

Prendere poi un pentolino e metterci dentro parte del pecorino romano grattugiato e aggiungere l’acqua della pasta poca alla volta, si dovrà formare una cremina di pecorino.

STEP 5

Prendere infine un piatto da portata e appoggiarci sul fondo la crema di pecorino romano, sopra mettere gli spaghetti a nido d’ape,

STEP 6

E poi come ultima cosa appoggiare sopra agli spaghetti l’uovo e la pancetta croccante. Aggiungere poi pepe a piacere.