STEP 1

Mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata. Tagliate la zucca a cubetti.

STEP 2

In un pentolino unite l’olio e il guanciale, e fatelo dorare. Aggiungete la zucca e la salvia e rosolatela fino a che i cubetti non saranno dorati e morbidi.

STEP 3

Sbattete le uova con il pecorino.

STEP 4

Dovete ottenere una crema densa.

STEP 5

Scolate la pasta al dente. Unitela al condimento di verdure, poi aggiungete rapidamente la crema di tuorli e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, e cominciate a saltarla a lungo, per ottenere una mantecatura ottimale.

STEP 6

Servite caldissima con abbondante pepe.