STEP 1

Mettiamo sul fuoco una pentola e portiamola ad ebollizione dopo aver inserito una manciata di sale grosso.

STEP 2

Intanto prendiamo le mandorle insieme a circa 50 grammi di brodo e frulliamole col mixer ad immersione.

STEP 3

In una padella mettiamo il burro, facciamolo fondere a fuoco basso e versiamoci dentro il brodo rimasto e le mandorle frullate aggiustando di sale e pepe.

STEP 4

lasciamo cuocere a fuoco basso fin quando non si forma una bella crema (eventualmente possiamo mettere anche un poco di acqua di cottura).

STEP 5

Lessiamo i tortellini, scoliamoli, versiamoli nella padella e facciamoli saltellare qualche minuto fin quando non assorbono tutti i sapori dell'intingolo e spolverizziamo con abbondante parmigiano.

STEP 6

Infine, impiattiamo e gustiamoci il piatto.