STEP 1

Lessa in una pentola piena d’acqua le patate intere con la buccia. Cuoci per 30 minuti verificandone sempre la cottura con una forchetta. Le patate dovranno essere cotte ma non sfatte. Scola e falle raffreddare dopodiché sbucciale e passa allo schiacciapatate.

STEP 2

Lava il prezzemolo e sbuccia gli agli facendone un trito molto fine. In un tegamino fai un soffritto con 2 cucchiai d’olio ed il trito di prezzemolo e aglio dopodiché aggiungi la passata di pomodoro (per rendere il ripieno rosato) e scalda ancora per qualche minuto.

STEP 3

In una grossa ciotola raccogli le patate passate, aggiungi il soffritto appena preparato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e mescola tutto insieme fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati; fai raffreddare il ripieno e tienilo da parte.

STEP 4

Su una spianatoia metti la farina a fontana e rompi al centro le uova, aggiungi il sale ed un cucchiaio d’olio, quindi impasta tutti gli ingredienti incorporando bene le uova alla farina.

STEP 5

Aggiungi altra farina o acqua se necessario fino a raggiungere la giusta consistenza (non deve attaccarsi alle mani). Forma un panetto e fallo riposare coperto con un tovagliolo umido per circa una mezz’oretta.

STEP 6

Trascorso il tempo di riposo preleva dei pezzi di pasta e stendi la sfoglia con un mattarello o con l’apposita macchina facendo delle strisce il più possibile regolari nella forma e non troppo fini (altrimenti si possono rompere mentre si chiudono i tortelli e durante la cottura).

STEP 7

Adesso disponi sulla sfoglia delle palline di ripieno grandi quanto una noce aiutandoti con un cucchiaio, distanziandole l’una dall’altra circa 2 cm., quindi ripiega la seconda parte della sfoglia in modo da ricoprire la prima.

STEP 8

Schiaccia con le mani ai lati di ogni mucchietto di ripieno e premi in modo da sigillare bene le due sfoglie tra loro. Ritaglia con una rotella dentata la pasta in eccesso formando così i tortelli di forma rettangolare, infarinali leggermente e lasciali asciugare un po’ su tutte e due i lati.

STEP 9

Nel frattempo metti a bollire una grande pentola di acqua salata e tuffali pochi alla volta. Cuoci fino a quando non verranno a galla (34 minuti a seconda dello spessore della pasta). Scola con una schiumarola, condisci con il ragù e servi con una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.