STEP 1

Impiattare il risotto e guarnirlo con crema di certosa, fagioli, knell di polenta e crosta di polenta

STEP 2

Inizia preparando i fagioli: taglia la cipolla a pezzi e rosolarla in padella con un filo di olio. Aggiungere fagioli precotti, sale, pepe, trito di rosmarino e salvia. Cuocere aggiungendo un po' di acqua per evitare che i fagioli si brucino.

STEP 3

Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura aggiungendo acqua di tanto in tanto. Cuocere per circa 20 minuti.

STEP 4

A cottura ultimata lasciare un po' di fagioli interi da parte.

STEP 5

Frullare la restante parte di fagioli fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungere olio per rendere più morbida la crema.

STEP 6

Preparare la polenta: mettere in una pentola l'acqua. Quando bolle aggiungere il sale e poco dopo la farina mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Mescolare fino a quando non si addensa un po'.

STEP 7

Lasciar cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per circa 20/25 minuti.

STEP 8

Quando la polenta è cotta, mettere uno strato sottile di polenta su un po' di carta da forno e infornare.

STEP 9

Cuocere per circa 10 minuti in modalità grill prima a 200° e poi a 170° fino a quando non sarà diventato croccante.

STEP 10

Frullare la certosa con un po' di latte fino ad ottenere una crema.

STEP 11

Preparare il brodo vegetale. Rosolare in padella un po' di cipolla sminuzzata con un filo di olio.

STEP 12

Aggiungere il riso per farlo tostare.

STEP 13

Aggiungere un po' alla volta il brodo per cuocere il riso.

STEP 14

A metà cottura aggiungere la crema di fagioli al risotto. Se la crema si è addensata, aggiungi un po' di brodo alla crema prima di aggiungerla al risotto. Continuare la cottura con il brodo.

STEP 15

Quando il risotto è cotto rimuoverlo dai fornelli e lasciarlo riposare per un minuto. Poi mantecarlo con il formaggio grana e con la Certosa galbani.

STEP 16

Con due cucchiaini fare delle knell con la polenta preparata.