STEP 1

Lavare le patate e lessarle con la buccia.

STEP 2

Appena cotte sbucciarle, passarle al passapatate e farle intiepidire.

STEP 3

Quindi disporre la farina sull'asse facendo la fontana, al centro mettere le patate passate, le uova intere, il lievito sbriciolato, l'olio e il sale fino e impastare fino ad avere un impasto omogeneo.

STEP 4

Tagliare un pezzo di pasta e rotolandolo sull' asse ricavare un cordoncino del diametro di un dito e lungouna ventina di centimetri. Arrotolare un capo su se stesso saldandolo a formare un cerchietto chiuso su cui appoggiare un dado rettangolare di provolone avvolto in un po' di mortadella. Arrotolare a spirale intorno a questo il cordoncino fino a rivestire tutto il ripieno e chiudendo la pasta sopra. Procedere cosi fino a formare tutti i tortelli e metterli su un canovaccio pulito a lievitare almeno per un'ora, coprendoli con un altro canovaccio.

STEP 5

Quindi friggerli pochi alla volta in abbondante olio di semi d'arachide. Scolarli su carta assorbente e servirli subito ben caldi.