STEP 1

Lavate le foglie degli spinaci, evitando di farli sgocciolare metteteli in pentola a cuocere a fuoco lento, sino a quando si ammorbidiscono. Frullateli e salateli.

STEP 2

In un contenitore mettete la farina l'uovo battuto e la purea di spinaci. Impastate per 10 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare 1 ora.

STEP 3

Pulite la zucca eliminando la buccia i semi e i filamenti, e tagliate a dadini sottili 1/2 cm. Salate e lasciateli a perdere l'acqua di vegetazione per 20 minuti. Sciacquateli, asciugateli e irrorateli con un pò di olio d'oliva, salate, pepate e fate cuocere in padella con aglio e rosmarino per 20 minuti. A fine cottura togliete l'aglio e il rosmarino e schiacciate con una forchetta.

STEP 4

Alla polpa di zucca aggiungete il prosciutto tritato, il grana padano grattugiato, l'asiago a dadini e amalgamate tutto.

STEP 5

Con la macchina stendipasta tirate una sfoglia sottile mettete un mucchietto di farcitura e coprite con altra sfoglia, premete intorno all'impasto per far fuoriuscire l'aria.Con l'aiuto di un coppapasta ritagliate i tortelli.

STEP 6

Fateli cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. Condite a piacere.