STEP 1

Fare la sfoglia; la classica pasta all'uovo, si fa la fontana di farina, un cucchiaio di olio evo, un pizzichino di sale e si gira la forchetta ingoblando piano piano la farina,poi lasciare riposare in frigo 30 minuti nella pellicola

STEP 2

Saltare la bietolina con aglio e olio in padella

STEP 3

Unire ricotta, bietola, noce moscata q. b., parmigiano reggiano e amalgamare

STEP 4

Tirare la sfoglia, io con la macchinetta un passaggio al penultimo buco del lato grosso e un passaggio al penultimo buco lato sottile stendere e riempire col ripieno ricottoso

STEP 5

Chiudere la sfoglia ingoblando il ripieno, più o meno una noce e tagliare con rotella dentata

STEP 6

Fare bollire in abbondante acqua leggermente salata e cuocere 5/6 minuti poi mantecate con burro e parmigiano reggiano infine... scofanarsi più o meno 12 tortelli a porzione... la ricetta è per 3/4 commensali