Tortelli di Parma
Tortelli di Parma
Introduzione
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Ingredienti
Farina (io tipo 2 macinata a pietra ma va bene quella che ti piace)300ย g
Uova aggiungi alla farina un di sale e io ci metto un cucchiaio di olio extra vergine di oliva farina e uova per la pasta3ย pizzichi
Ricotta bona300ย g
Bietoline o spinaci300ย g
Aglio, olio evo, noce moscata, sale tutto q bq.b.
Gr burro e 80 parmigiano per mantecare e guarnire i piatti80ย g
Procedimento
STEP 1
Fare la sfoglia; la classica pasta all'uovo, si fa la fontana di farina, un cucchiaio di olio evo, un pizzichino di sale e si gira la forchetta ingoblando piano piano la farina,poi lasciare riposare in frigo 30 minuti nella pellicola
STEP 2
Saltare la bietolina con aglio e olio in padella
STEP 3
Unire ricotta, bietola, noce moscata q. b., parmigiano reggiano e amalgamare
STEP 4
Tirare la sfoglia, io con la macchinetta un passaggio al penultimo buco del lato grosso e un passaggio al penultimo buco lato sottile stendere e riempire col ripieno ricottoso
STEP 5
Chiudere la sfoglia ingoblando il ripieno, piรน o meno una noce e tagliare con rotella dentata
STEP 6
Fare bollire in abbondante acqua leggermente salata e cuocere 5/6 minuti poi mantecate con burro e parmigiano reggiano infine... scofanarsi piรน o meno 12 tortelli a porzione... la ricetta รจ per 3/4 commensali
Lo chef consiglia:
C'รจ chi ci mette la Salvia, c'รจ chi mette un po' di lardo nel ripieno... per me sono buoni cosรฌ ma รจ giusto che si provi a variare, la cucina รจ fantasia
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