STEP 1

Preparare un autolisi impastando per pochi minuti 250g di farina con 150g di acqua. L'impasto sarà lasciato riposare per 2-4h a temperatura ambiente. L'autolisi servirà per facilitare la lievitazione ed ottenere un impasto dalle caratteristiche migliori

STEP 2

Passato questo tempo preparare l'impasto della pizza inserendo l'autolisi nei restanti 250g di farina, il lievito ed impastare aggiungendo gradualmente l'acqua e solo alla fine il sale. Per un impasto a mano ci vorranno circa 30 minuti, in planetaria saranno sufficienti 10-15 minuti. Al termine lasciare lievitare l'impasto per 1h fuori a temperatura ambiente, metterlo poi in frigo in una ciotola ben coperto dove dovrà lievitare per circa 8h

STEP 3

Al termine delle 8h mettere l'impasto fuori dal frigo a portarlo a temperatura ambiente (ci vorrà circa 1h di tempo). Nel frattempo tagliare a fette la mozzarella di bufala e lasciarla sgocciolare in modo che perda l'eccesso di acqua in cottura. Preparare la salsa di pomodoro schiacciando i pelati e condirli con sale, olio evo e foglie di basilico.

STEP 4

Portare il forno alla massima temperatura, inserire l'impasto su una teglia adattandolo per bene ai bordi, condire la parte superiore con la salsa di pomodoro e cuocere nel ripiano più basso per circa 10-15 minuti. Passato il tempo condire con la mozzarella e cuocere fino a quando non sarà sciolta. Prima di servire condire con altro basilico e un filo di olio