STEP 1

n un mixer mescolare le due farine poi unire 1 uovo e 1 tuorlo, l'acqua e l'olio e impastare formando una palla da avvolgere in pellicola e trasferire in frigorifero per un'ora. Sciacquare gli spinaci freschi, scottarli con un mestolo d'acqua salata

STEP 2

fino ad ammorbidirli poi strizzarli molto bene. Inserire gli spinaci strizzati nel mixer insieme alla ricotta, al grana grattugiato, un uovo, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata.

STEP 3

Tirare la sfoglia ad uno spessore di 1 mm. e ritagliare quattro quadrati di circa 13 mm. Accomodare un paio di cucchiai di ripieno al centro di ogni quadrato di sfoglia lasciando libero 1 cm. dal bordo che andrà bagnato leggermente con un po' d'acqua

STEP 4

Ricavare un incavo al centro del ripieno e adagiarvi un tuorlo richiudendo il raviolo con un altro quadrato di sfoglia leggermente + grande, poi pressare bene per sigillare i bordi.

STEP 5

Lessare i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti (l'acqua deve sobbollire per non rompere il raviolo).

STEP 6

A parte sciogliere il burro con la salvia ed uno spicchio d'aglio (che poi toglieremo). Scolare i ravioli con un mestolo forato, adagiarli nei piatti e condirli con il burro fuso, una macinata di pepe ed una generosa grattugiata di formaggio.