STEP 1

Preparate la pasta con le 2 farine, le uova e un pizzico di sale. Impastate bene, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

STEP 2

Per il ripieno dei tortelli tritate a coltello la polpa delle mazzancolle private dell'intestino, salate, aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata e tenete da parte.

STEP 3

Fate aprire i moscioli di Portonovo in una padella con uno spicchio d'aglio e mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta aperti tenete da parte il frutto dei moscioli, buttate i gusci e tenete da parte l'acqua di cottura.

STEP 4

In una casseruola a bordi alti fate soffriggere uno spicchio d'aglio e i rametti di prezzemolo. Aggiungete le carcasse delle mazzancolle e fate rosolare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate, aggiungete dell'acqua fredda e portate a bollore a fuoco basso per far formare un brodo.

STEP 5

Nel frattempo fate l'estratto di cavolo viola usando un'estrattore. Quando il brodo sarà pronto, aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e filtrate il tutto. Aggiungete l'estratto di cavolo viola e vedrete che il brodo diventerà blu.

STEP 6

Stendete la pasta fino ad avere uno spessore di 0.5-1 mm. Tagliate delle forme circolari di 6 cm di diametro. Mettete una noce di ripieno al centro, piegate a mezzaluna e chiudete il tortello intorno a un dito.

STEP 7

Cuocete i tortelli in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolateli e metteteli al centro del piatto. Per ogni tortello mettete un mosciolo e un rametto di paccasassi del Conero sott'olio. Versate il brodo blu direttamente a tavole per un effetto "WOW!".