STEP 1

Lavate le erbette e sbollentatele con poca acqua e a fuoco basso per 5 minuti poi sgocciolatele e strizzatele cosi da togliere ogni residuo di acqua.

STEP 2

In una terrina mettete la ricotta e ci unite le erbette tritate, i tuorli, sale e il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto.

STEP 3

Riponete la terrina con il ripieno coperto, mentre preparerete la pasta. Versate la farina e formate una fontanella con il buco dove nel mezzo ci metterete le uova e impastate il tutto fin che le uova non saranno state assorbite.

STEP 4

A questo punto aggiungete il pizzico di sale e tirare la pasta sottile. Tirate fuori il ripieno dal frigo e mettete un cucchiaio di ripieno sulla pasta stesa su un piano distanti uno dall’altro di 5 centimetri.

STEP 5

Ripiegate l’altra metà della sfoglia in modo da coprire il tutto e premete con le dita al estremità della pasta e poi con una rondella tagliate a quadrato il tortello.

STEP 6

Mettete sul fuoco una grande pentola con l’acqua e aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio per far si che durante la cottura i tortelli non si attacchino.

STEP 7

Adagiate delicatamente i tortelli nella pentola una volta che l’acqua bolle. Muoveteli delicatamente e successivamente scolateli con un mestolo forato e buttatateli nel condimento che preferite.