STEP 1

Impastare 100 gr di semola e 50 gr di farina 00 con un uovo e un pizzico di sale, se occorre aggiungere un po' di acqua.Mettere da parte

STEP 2

In una ciotola sbattere l'uovo rimasto col nero di seppia e aggiungerla al resto delle due farine, impastare e mettere a riposare per mezz'ora.

STEP 3

Lavare le melanzane, tagliarle a fette e disporle a strati con un po' di sale grosso in uno scolapasta. Farle spurgare per una mezz'oretta, dopo lavarle asciugare, tagliarle a cubetti e friggerle in olio di oliva.

STEP 4

Una volta raffreddate mettetele in un boccale, assieme a del basilico, pepe, e una parte di ricotta salata grattugiata.

STEP 5

Riprendere l'impasto e create delle sfoglie rettangolari sottili ma non troppo.

STEP 6

Con l'impasto nero ricavate delle sfoglie da cui ricaverete delle strisce, che appoggerete sulle sfoglie gialle, passate sopra un mattarello e ripassate le sfoglie nella nonna papera. Disponete le sfoglie bicolore su un piano, tagliatele a quadrati e riempitele ogni quadrato con un po' di Ripieno e chiudete.

STEP 7

Una volta completati tutti i ravioli metterli su un vassoio spolverato di semola e dedicatevi alla salsa.

STEP 8

Fate soffriggere il cipollotto, aggiungere la salsa di datterini, sale, pepe e fate restringere. A fine cottura abbondante basilico e frullate col minipimer.

STEP 9

Cuocete i tortelli, scolateli e impattare mettendo alla base un po' di sugo, i tortelli, una spolverata di ricotta salata e basilico