STEP 1

In un'ampia padella mettere un filo d'olio evo e appena caldo rosalarvi all'interno il prosciutto crudo dolce tagliato in fette sottili intere.

STEP 2

Appena rosolato e rilasciato il proprio grasso potre il prosciutto ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 3

Nella stessa padella riportata sul fuoco aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e sfruttando il grasso rimasto all'interno cuocere per circa un quarto d'ora i finferli precedentemente puliti e sfilacciatti grossolanamente a mano regolando di sale, pepe, peperoncino e timo a piacere.

STEP 4

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e mettere una noce di burro in congelatore.

STEP 5

A bollore salare per circa la metà rispetto al dovuto l'acqua e calare il fieno all'uovo; intanto i funghi saranno giunti a cottura quindi spezzettare metà del prosciutto reso croccante e aggiungerlo ai finferli.

STEP 6

Scolare la pasta dopo un paio di minuti direttamente nella padella con il condimento e aggiungere un mestolo abbondante di acqua di cottura.

STEP 7

Muovere la preparazione per pochi istanti, togliere dal fuoco, aggiungere il burro freddo e continuare a mantecare.

STEP 8

Impiattare, aggiungere il condimento e concludere con una macinata di pepe nero al mulinello.

STEP 9

Giarnire con un paio di fette di prosciutto croccante e qualche fogliolina di prezzemolo.

STEP 10

Servire.