STEP 1

Inserire nella planetaria dell'impastatrice la farina, l'acqua, il lievito ed iniziare ad impastare per 5 minuti a bassa velocità e poi 10 minuti a media velocità. Dopo iniziare ad aggiungere la sugna un pò alla volta e continuare ad impastare per altri 10-15 minuti. Trascorso il tempo aggiungere il sale, il pepe ed il pecorino grattugiato continuando ad impastare per qualche altro minuto. Al termine mettere in una ciotola capiente unta di strutto ben coperta e far lievitare per 3h

STEP 2

Nel frattempo tagliare a cubetti di uguali dimensioni le uova, i salumi ed i formaggi che preferite (evitando formaggi eccessivamente freschi come mozzarella, scegliendo invece formaggi come scamorza, provolone, caciocavallo...)

STEP 3

Passate 3h di lievitazione stendere con il mattarello l'impasto fino ad uno spessore di poco meno di 1cm e riempire con i cubetti di uova, salumi e formaggi. Arrotolare bene tagliando le estremità e disporre in una forma a ciambella unta di sugna per circa 2h. Cuocere poi in forno a 170°C nella parte bassa fino a doratura (almeno 45 minuti)

STEP 4

Da servire a temperatura ambiente o leggermente tiepido meglio ancora il giorno dopo quando ha assorbito tutti i sapori dei salumi e formaggi