Tortano
Tortano
Introduzione
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Ingredienti
farina con almeno W250600 g
acqua360 g
pepe neroq.b.
sale fino10 g
olio EVO80 g
salame naoletano100 g
pancetta tesa dolce100 g
caciocavallo150 g
provolone dolce100 g
parmigiano50 g
Procedimento
STEP 1
Fare l'impasto ed aspettare il tempo di lievitazione che sarà di circa 4h o comunque fino al raddoppio a seconda della temperatura
STEP 2
Stendere l'impasto e cospargerlo con l'uovo
STEP 3
Tagliare a dadini i salumi ed i formaggi. Fare le uova sode. Posizionare gli ingredienti sopra l'impasto
STEP 4
Avvolgere gli ingredienti nell'impasto e posizionarlo nello stampo precedentemente oleato
STEP 5
Cuocere in forno statico preriscaldato per circa 50-60 minuti a 180°C
Lo chef consiglia:
A volte sostituisco il salame Napoli con la sopressata dolce ed al posto della pancetta tesa dolce metto quella affumicata
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Ciao, sono un'appassionato di cucina. Amo soprattutto la panificazione e sperimentare sempre nuovi impasti soprattutto per la pizza
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